泡发海参时水发绿或黄,是怎么回事?

2023-03-23

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        我们有时在购买干海参后,发制的过程中会出现浸泡(煮制)时,水变绿或者水发黄的现象,这其实是非常正常的!


        对海参有所了解的消费者往往认为干海参之所以在发制过程中掉色,是因为品质不佳,或是人为染色,其实并不完全是这样。


   海参在涨发煮制过后,煮海参的水会稍微变色,有的是绿色,有的是黄褐色,这与海参在海底的生活环境有关系,海参的体色会根据周围环境的变化而变化;另外与海参的食物也有关系,例如野生海参,在海洋中自然的生长,以海藻为食,那么煮制干海参的水就会呈现绿色。所以,某些海参存在掉色问题,实际是海参残留体内食物的颜色。


   ❤一些消费者在海参发制过程中还会遇到掉渣的情况。一般干海参都会有很少一部分残留的泥沙,在浸泡涨发过程中会掉落,有些人会误以为掉渣,另外,在煮制干海参时,海参参表的角质层会少量脱落。至于为什么有些海参少有或者没有掉渣问题?主要因为海参在加工过程中,已经去掉了角质层,所以不会再有掉渣的现象。

   因此无论是掉色还是掉渣,都是干海参在发制过程中可能遇到的正常现象,不用过于担心。只要是正规渠道购买的海参产品,就完全可以放心食用